100 лет не болей и все время молодей!

Для нормального функционирования человеческого организма необходимы три важных компонента – белки, углеводы и жиры. Сегодня я хочу поговорить о жирах, ведь именно к ним у многих неоднозначное отношение. В основном они имеют плохую репутацию, несмотря на то, что некоторые из них полезны и жизненно необходимы нашему организму. Чем жиры полезные для здоровья, и какие функции они выполняют?

Функции жиров.

Энергетическая. Это ценный энергетический материал. При сгорании одного грамма выделяется 37,7 кДж. Это в 2 раза больше, чем при сгорании 1 грамма углеводов или белков. Жиры – аккумуляторы энергии, для их сжигания необходимо присутствие углеводов и кислорода. Другими словами, они сгорают в пламени углеводов. Если жира съедается больше, чем нужно организму, он запасается в жировых клетках – липоцитах, что приводит к тучности.

Защитная. Благодаря низкой теплопроводности они защищают организм от переохлаждения. Прослойкой жира окружены все органы, предохраняя, таким образом, их от сотрясения, травм и ушибов.

Структурная. Важнейшее биологическое свойство – это участие в образовании фосфолипидов, основного компонента всех клеточных мембран, которые делают клетки полужидкими и эластичными. Жир составляет более 60% мозгового вещества и необходим для нормального образования и роста клеток кожи и обеспечивают ей эластичность и упругость. Кожа без жировой прослойки быстрее покрывается морщинами и стареет.

Регуляторная. При отсутствии жира в еде жирорастворимые витамины и минеральные вещества не усваиваются в кишечнике.

Гормональная. Они необходимы для нормальной работы репродуктивной системы. С их помощью синтезируются специальные тканевые гормоны, которые определяют во многом здоровье каждого органа и организма в целом.

Но все ли жиры одинаково полезные для здоровья? Оказывается, что нет. Их биологическая роль и польза зависит от химического строения.

Классификация жиров.

Жиры или триглицериды входят в группу липидов. Они представляют собой химические соединения, которые не смешиваются с водой и состоят из жирных кислот и глицерина. Различают два основных класса триглицеридов - насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты – это твердые жиры. Они содержат пальмитиновую, стеариновую, масляную, маргариновую и капроновую кислоты. В большом количестве насыщенные жиры содержатся в сливочном масле, сале, мясе, молочных продуктах. Если в вашем рационе питания они преобладают, это может привести к ожирению, сердечным болезням и даже к онкологии.

Другое дело, ненасыщенные жирные кислоты! По химической структуре они делятся на полиненасыщенные и мононенасыщенные.

К полиненасыщенным относятся омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Омега-3 являются незаменимыми и самыми полезными для здоровья, поэтому они должны обязательно поступать в организм с едой или в виде БАДов. Главными источниками омега-3 жирных кислот являются льняное масло и холодноводная рыба. Льняное масло содержит альфа-леноленовую кислоту, а жир холодноводных рыб – EPA, эйкозопентаеновую кислоту, и DHA, докозогексаеновую кислоту. В меньших количествах омега-3 жирные кислоты находятся в кунжутном и рапсовом масле, а также в креветках, крабах и омарах. Роль омега-3 жиров настолько велика и многогранна для поддержания здоровья, что трудно рассказать об этом в двух словах! Об этом я напишу в следующей статье.

Подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, сафлоровое масло содержат в основном омега-6 жиры – ленолевую жирную кислоту. Целебная гамма-леноленовая кислота входит в состав масел энотеры и буравчика. Арахидоновая кислота тоже относится в омега-6, но встречается только в мозге, печени и молоке млекопитающих, и в отличие от предыдущих в организме может синтезироваться из ленолевой. Все омега-6 полезны, но важно знать меру! Главной проблемой нашего питания является то, что мы много едим омега-6 жиров и почти не употребляем омега-3. А для хорошего здоровья важно поддерживать диетический баланс между ними в соотношении 8:1 – 5:1 с преобладанием в питании омега-3 жирных кислот. Если такое соотношение нарушается в пользу омега-6, то это неминуемо приведет к болезни. Минимальная суточная потребность в незаменимой ленолевой кислоте (2 – 6 г) обеспечивается употреблением 10 – 15 г подсолнечного масла.

Омега-9 являются мононенасыщенными жирными кислотами и представлены олеиновой кислотой. Они содержатся в миндале, макадамия, арахисе, лесных орехах, кунжутном семени, авокадо, в оливках. Масла, полученные из этих продуктов методом холодного прессования, отлично подходят для приготовления пищи. Они устойчивы к нагреванию и, попадая в организм, препятствуют осаждению холестерина на стенках сосудов. Но при всех своих полезных свойствах омега-9 жирные кислоты не являются незаменимыми и могут синтезироваться в организме. По благотворному воздействию на здоровье их роль бледнеет по сравнению с лечебным могуществом омега-3 и омега-6.

Физиологическая норма употребления жиров для мужчин – 80 – 135г, для женщин – 70 – 115г. Нашему организму нужны все жиры – и животные и растительные в соотношении 4:1. Если не придерживаться рекомендаций диетологов и резко ограничить их употребление, то это может привести к ослаблению иммунитета, расстройствам ЦНС, заболеваниям внутренних органов и кожи.

Надеюсь, что вы узнали что-то новое из моей статьи, и поняли, насколько полезные жиры для нашего здоровья. А теперь послушайте рекомендации по питанию американских диетологов:

Питайтесь правильно и будьте здоровы и молоды!

Читайте также:

Вода – матрица жизни.В чем вред зеленого чаяПолезно ли молоко для здоровья

С большим уважением, Ирина

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Комментарии (17) на “Жиры полезные для здоровья.”