готовим из баклажанов

Готовим из баклажанов.

29.07.2014 | Автор: Ирина

Готовим из баклажанов Трудно себе представить обеденный стол одессита без баклажанов, особенно в летнее время. Если на одесском рынке вы услышали вопрос типа: «Почем баклажаны?», то даже не сомневайтесь – этот вопрос задал приезжий, потому что одесситы баклажаны называют - синие.

Из баклажанов можно приготовить множество оригинальных блюд и я познакомлю вас с некоторыми из них, которые готовлю сама.

Итак, готовим из баклажанов!

Баклажаны жареные.

Баклажаны нарезать кружочками высотой примерно 1 см, посолить и оставить на 15 – 20 мин. Слить выделившийся сок, обвалять каждый кружочек в муке и обжарить с двух сторон на сковороде в растительном масле. Остывшие баклажаны смазать с одной стороны майонезом с чесноком, выдавленным через чесночницу и посыпать мелко нарубленным укропом. Можно подавать к столу.

Баклажанная икра.
Для приготовления икры я беру 1кг баклажанов средних размеров, 3 -4 помидора, несколько зубчиков чеснока, небольшую луковицу, соль, черный перец и растительное масло. Можно добавить в икру по вашему желанию один или два сладких перца. Перед приготовлением баклажаны нужно помыть и наколоть вилкой, чтобы они не взрывались при выпечке. Их можно выпекать вместе с перцами в духовом шкафу на противене, но я выпекаю баклажаны на металлическом круге, который ставлю прямо на открытый огонь газовой горелки. Так они имеют запах костра. Пекутся баклажаны довольно быстро, минут 15-20, главное, вовремя их переворачивать с одного бока на другой и накалывать вилкой. Пока баклажаны остывают, я подготавливаю помидоры - кладу их в мисочку и заливаю кипятком на несколько минут. После такой процедуры помидоры легко очищаются от кожицы и из них хорошо отжимается сок. Сок вы можете использовать для приготовления других блюд, просто выпить или сделать для себя, любимой, косметическую маску. А очищенные баклажаны, отжатые помидоры, мелко нарезанный лук и чеснок нужно порубить ножом - топориком до однородной массы. Раньше я так и делала, но теперь для измельчения икры я использую электрический измельчитель - одна секунда и икра готова! Главное, в первую очередь, измельчить лук и чеснок, а потом только добавить помидоры, перцы и баклажаны и прокрутить еще раз. Осталось посолить, поперчить икру и заправить 1- 2 столовыми ложками растительного масла (я использую жареное масло). Все! Икра готова! Охладите ее и подавайте к столу! Баклажанная икра – просто объедение!

Рулетики из баклажанов.
Для приготовления этого блюда, кроме баклажанов, нам понадобятся 1 или 2 помидоры, 100 – 200 грамм брынзы (я беру овечью), майонез и чеснок. Не крупные баклажаны нарезаем вдоль тонкими пластинами, как язычки. Солим и через 15 минут отжимаем их и сливаем выделившийся сок. Обжариваем на сковороде в растительном масле с двух сторон. Когда баклажаны остынут, смазываем их чесночным майонезом, с краю кладем кусочек помидорки и кусочек брынзы и заворачиваем рулетиком. Готово! Оригинально и очень вкусно!
Баклажаны по-корейски.
Очень люблю готовить баклажаны по-корейски! Подготавливаем баклажаны (нарезаем их кубиками, солим и оставляем на 15 – 20 минут), чистим 1 – 2 моркови и трем ее по – корейски, чистим и нарезаем одну луковицу, выдавливаем несколько зубчиков чеснока, нарезаем полосками 1 – 2 красных сладких переца. Баклажаны отвариваем в подсоленной воде буквально 1 – 2 минуты, не больше, и откидываем на дуршлаг. Смешиваем их с подготовленной морковью, сладким перцем, солим по вкусу, добавляем 1 -2 чайные ложки сахара, специи для моркови по-корейски, чеснок, можно добавить немного соевого соуса и 1 – 2 столовые ложки 9% уксуса. На растительном масле обжариваем нарезанный полукольцами лук. Кипящее масло с луком заливаем в баклажаны и перемешиваем. Чтобы баклажаны пропитались, выдерживаем их в холодильнике 2- 3 часа. Теперь можно пробовать.

Баклажанные лодочки с мидиями.
Не крупные баклажаны разрезаем вдоль на 2 части и вычищаем середину. Чуть подсаливаем, смазываем майонезом, наполняем отварными мидиями, сверху кладем ложку рубленных помидоров и накрываем тертым сыром. Выпекаем на противене в разогретой духовке в течение 20 – 25 мин. Можно кушать баклажанные лодочки как горячими, так и холодными. Очень вкусно!